A arte de servir com estilo

Com a responsabilidade de quem já projetou mais de 7 mil restaurantes em 26 anos e profissão e ser um dos pioneiros em projetos para shoppings centers, o arquiteto Washington Fiúza desenvolveu este projeto arrojado para o restaurante BON.
Localizado no Shopping D&D, em São Paulo, é um dos restaurantes do grupo arbacoa - América, que criou um conceito diferenciado para o serviço de atendimento aos clientes deste modelo de restaurante. A idéia básica é não funcionar como um self-service e sim como um restaurante onde o cliente pede o seu prato diretamente ao chef. Para que esse conceito pudesse funcionar de uma forma agradável, despojada e, ao mesmo tempo eficiente, o projeto privilegiou a ambientação totalmente aberta entre as mesas para os clientes, o bar, balcões de apoio, displays de exposição dos pratos e cozinha. Esta, por sinal, muito bem projetada e funcional, devido à sua exposição aberta aos clientes e ao seu espaço limitado. Com acabamento em inox em todos os móveis, o projeto para a cozinha foi ergonomicamente adequado para um funcionamento de produção nos moldes industriais, de forma que os pratos pudessem ser preparados de forma rápida, higiênica e visualmente agradáveis. Um detalhe curioso e muito criativo pode ser observado na testeira frontal sobre a cozinha. Numa grande louza negra o cardápio é escrito a mão, causando uma sensação interessante de improviso e agilidade, pois pode-se imaginar que a casa inova seu cardápio periodicamente. A idéia básica é funcionar como um restaurante onde o cliente pede o seu prato diretamente ao chef. Por se tratar de um restaurante de shopping center, a área externa é fundamental para estabelecer a comunicação com os clientes e despertar a sua curiosidade e interesse. Desta forma, foram utilizadas mesas com guarda-sóis iluminados, posicionadas ao lado de um pequeno, porém muito atraente “café”. A iluminação frontal deste “café” funcionou como ponto de atração para todo o ambiente. Um detalhe muito interessante da fachada foi a utilização do logotipo BON formando um mosaico na testeira sobre o luminoso com o mesmo logotipo. Aliás, este é um aspecto muito marcante em todo o restaurante, ou seja, a programação visual com o logotipo, aplicado em vários objetos e até mesmo complementando o projeto visual através do uso das formas arredondadas das suas letras. Sua aplicação pode ser vista, desde os “jogos americanos” de mesa, espelhos, porta guardanapos, testeiras, janelas, etc. A iluminação foi extremamente bem cuidada, valorizando o aspecto acolhedor e intimista, que se observou desde os pequenos abajures, lustres imponentes, estrategicamente pocisionados, sancas nas paredes laterais e testeiras, sancas no teto rebaixado sobre as mesas, além dos spots posicionados em diversos pontos, de forma a criar uma rica e criativa percepção de luz e todo o ambiente. Um outro fator de percepção sensorial marcante no projeto foi o uso da madeira de forma bem diversificada, seja nas mesas com tom escuro, nos balcões de apoio e serviços com tons claros, no piso e em diversas partes do teto. Até mesmo as cores das paredes foram definidas em tons quentes mantendo, portanto, essa característica de madeira em todo o interior do ambiente.

FICHA TÉCNICA

Loja
Restaurante BON

Área
489 m²

Arquitetura
ARQ – WASHINGTON FIUZA BRASIL
www.arquitectonica.com

Projeto/Autor
Arquiteto Washington Fiúza

Construção
Souza Lima Construtora
www.slconstrutora.com.br

Produto Loja
Restaurante / Alimentação

Fornecedores
Cia. de produto: mobiliário; Trust: iluminação.

FOTO
Arquiteto Washington Fiúza
wfiuza@arqwf.com.br
wfiuza@arquitectonica.com